食之有道!肿瘤患者如何品尝“繁花”美食

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食之有道!肿瘤患者如何品尝“繁花”美食
发布日期:2024-02-17 05:55    点击次数:162

近期,“宝总的泡饭”“汪小姐的排骨年糕”“魏总的霸王别姬”一炮而红。来自复旦大学附属肿瘤医院临床营养科的营养师提醒:对于肿瘤患者来说,这些美食怎么吃还是有点讲究的。

宝总的泡饭

宝总对泡饭的痴迷让人印象深刻。但是,简单的开水泡饭并不能够满足肿瘤患者的营养需求,而咸菜、酱瓜、咸蛋、腐乳等这些高盐配菜更是要食不过量。

泡饭属于半流质,适合需进食半流质的肿瘤患者食用,做法上需注意:

1.选择新煮米而不是隔夜米。不能只是用开水泡饭,最好要将泡饭多煮一会儿,才能让泡饭里的米的糊化更充分些,这样才能让消化能力不佳的肿瘤患者更易消化吸收。

2.用新鲜拌菜代替高盐配菜更合适,如,用芹菜拌腐竹代替腐乳。

3.用低盐低油的菜汤或者荤汤代替白水泡饭,并加入鸡丝、肉丝、鱼片、虾、蛋等优质蛋白质,外加新鲜蔬菜,保证了营养均衡,又兼顾色香味。

4.泡饭不能出锅即食。出锅后晾一晾,不那么烫后再吃,避免烫伤黏膜。

汪小姐的排骨年糕

像排骨年糕这样高脂肪、高碳水化合物的搭配,营养师不建议常吃。

排骨年糕中含有近100克的红肉。根据《中国居民膳食指南2022》建议,每人每周红肉摄入不宜超过500g,同时《恶性肿瘤患者膳食指导》建议肿瘤患者应适当多吃鱼、禽肉、蛋类,减少红肉摄入,因此,这份“排骨年糕”并不特别适合肿瘤患者。当然,偶尔尝鲜可以。

而排骨年糕中的年糕则需要油炸。营养师不推荐肿瘤患者食用油煎、油炸的食物。

魏总的霸王别姬

霸王别姬是一道以甲鱼和鸡为主要食材的炖菜,富含大量优质蛋白质,既营养又美味。

营养师建议,肿瘤患者摄入优质蛋白质,少吃红肉,多选择水产和禽类。这道菜就符合这个要求。但是,天天给患者喝甲鱼汤也是不可取的,还是要鼓励患者多吃肉少喝汤。另外,要注意食物多样性,不能只盯着一种食物吃。



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